东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？

木耳是一种健康食材！跟木耳的关系并不大！跟泡木耳的水有关，水里有甲醛！

雨天对于这些菌类食物还是要小心处理。近日是东莞就发生了一起食隔夜蘑菇不仅身亡的事件。而且这次的“凶手”是我们熟悉的木耳。

近日广东媒体报道，广东东莞，一名34岁女子因为吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。相关人员介绍，该女子中毒身亡的主要原因是因为前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果导致她出现了严重的米酵菌酸中毒，送医后抢救无效身亡。

木耳相信大家并不陌生，凉拌中有一道菜就是凉拌木耳，吃起来很脆很爽口，但谁都想不到吃这个都会引起中毒。

而这次的主要原因就是木尔泡水超过一天导致。

正常我们用木耳做菜都是泡10来分钟后做菜，而这些就是由于泡太久导致酵菌酸中毒。相信谁都没有想到，一个正常能够吃用的东西，泡太久之后出事的。

而这件事之后专家给出的建议：家庭食用黑木耳，每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生，请立即丢弃不可食用。

之前家在东莞的我，在一个早晨起来发起发财树旁边一个不知名的菌类植物，这些东西最后都直接扔掉，始终这些不知名的菌类存在很大的危险。

同样道理，我们在吃用一些常见的菌类食物，如果发现异常，必须扔掉处理，始终生命是最重要的。

东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡

最近，广东东莞一女子因食用隔夜黑木耳中毒致多脏器衰竭死亡。中毒的具体原因为“米酵菌酸”毒素中毒。

东莞市一34岁女子将木耳用水泡5~6小时泡发，但因为泡的木耳太多，没有全部将木耳全部煮完，而是让木耳继续泡着。

直到第二天，女子将剩余的木耳捞出来煮了吃掉，却突然出现恶心、干呕、拉黑便等症状。女子前往医院就医，医生诊断为急性肝功能衰竭，后因病情急剧恶化被送ICU（重症监护室），因费用高昂，女子最终被家人送到老家进行治疗，最终因多脏器功能衰竭抢救无效死亡。

医生在该名妇女的血液、尿液中都检测出了米酵菌酸，血液中的含量特别高。

为什么会屡次出现食用黑木耳中毒事件？

其实，据报道早先已有多起黑木耳中毒事件发生。比如，2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；

2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、脓毒性休克等，被送入ICU抢救；

2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡两天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒；

为什么会屡次出现食用黑木耳中毒事件呢？

纵观这些“木耳中毒”的惨剧，不难看出其都有一个共同点：在水里泡发的时间过长！

因吃泡发时间过长的木耳而中毒身亡的例子并不少见，几乎每年都会有这样的事件发生。尤其是在每年夏天，更是黑木耳中毒事件的频发季节。

并不是因为黑木耳本身有毒，而是泡发时间过长的导致黑木耳变质，可能会产生米酵菌酸导致食用后中毒。

黑木耳一种药食兼用的营养价值极高的真菌类食用品。但食用前长时间浸泡和食用过夜的黑木耳容易滋生细菌，可能会产生米酵菌酸导致食用后中毒。特别是黑木耳在生产加工和运输过程中一旦污染强毒力细菌时如果食用方法不当容易造成严重的食物中毒而发生生命危险。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素，是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率在50%以上。

春夏季节，气候潮湿温暖，正适宜椰毒假单胞菌的繁殖，食品极易受到该细菌的污染，尤其是木耳、银耳这类食物，浸泡时间过长，还会被各种细菌和霉菌污染，从而产生黄曲霉素、米酵菌酸等各种毒素，人一旦吃进去就会引起中毒，尤其是米酵菌酸会导致中毒身亡。

除了木耳、银耳，还有很多食物也容易被椰毒假单胞菌污染变质而产生米酵菌酸。

如谷类发酵制品、其它变质淀粉类制品。常见的食物有湿河粉、米粉、粿条、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、土豆粉条、马铃薯粉条、红薯面、山芋淀粉等。这些食物过期或变质时应该扔掉，不宜继续食用。

如何避免吃木耳中毒？

1、现泡现吃

在泡发木耳或银耳时，应当选择储存时间不长的木耳或银耳，且泡发时间不能太长，不宜超过4个小时。黑木耳2~3小时即可泡发完成。同时用温水泡发即可，泡发前要洗净。更不要隔夜泡发，尤其是在夏季，最好是现泡现吃。

2、如发现有黏液产生立即丢弃

食用黑木耳尽可能估好用量一次性吃了；食用前可用开水快速浸泡并用清洁凉水洗净后再加工食用。如发现泡发的黑木耳有黏液产生，应该立即丢弃不再食用，不要舍不得。

3.食用黑木耳或过夜黑木耳后如果出现腹痛、腹泻、呕吐以及发热等症状疑为食用黑木耳中毒时，应及时就诊，以免贻误治疗。

在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，都有可能产生黄曲霉素等生物毒素；食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。若发现泡过的木耳等干菜已经发黏，有味道，一定要倒掉，不要侥幸进食。

吃隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，这件事让人看了可是吓了一大跳！我们经常吃木耳啊，想想都后怕，还好自己命大。

事情到底是什么样的呢？让我们来看一下事件概要吧！

2020年5月19日，广东省东莞市松山湖工业区某公司宿舍，一位34岁的女子食用了隔日泡发的黑木耳后，出现了恶心、干呕、拉黑便等症状，家人随即将其送往东莞市中医院治疗。后因疫情恶化，被送入重症ICU抢救治疗。再后来，考虑到高昂的费用，女子又被家人送至老家治疗。最后因为急性肝功能衰竭，最终不幸身亡（她的血液、尿液里有米酵菌酸毒素）。

这是一件多么令人悲痛的事啊，吃个黑木耳吃出了人命。

但是转念一想，木耳不是早已就走进了千家万户的餐桌吗？要是那么容易中毒，那不早就禁止了么？

也许这里面有些其他的原因。那么，吃隔夜木耳就会致人死亡吗？

东莞市疾控中心公共卫生监测所副副所长杜济民表示，该女子在公司宿舍里面独身居住，泡发的木耳只有她一个人吃，我们在她的血液、还有尿液里面都检出了米酵菌酸毒素，而且血液里面的含量还很高。

杜济民介绍，黑木耳本身并没有毒素，但如果用水浸泡过久，就有可能会产生米酵菌酸、黄曲霉毒素等有害物质。

杜济民说:“我们的黑木耳在种植、运输等环节当中，就有可能会受到细菌污染，比如说保鲜不当、加工不当等，它就会产生这个米酵菌酸毒素。”

专家的说法五一给我们涨了知识！所以我们在使用黑木耳的时候还是要注意的。

还有一种情况：

有一种毒木耳，有的商家为了自己的最大利益化在种植的时候就用了超标的药物，还有的是在出卖前就放了药物和水一起泡发，那样的木耳不只外观好看还能增加重量。

我就想，如果是这种情况，那无良商家家该受到法律的惩罚。为商为利很正常，但是应当做良心商家。不能为了赚钱而不顾他人利益甚至生命。

生活中的现实

不过，在现实生活中，我们可是经常食用浸泡的木耳。

有人说：们经常发现菜店里都是把木耳泡着放在那里卖，他们的浸泡时间不都是很长吗？看起来木耳被泡的很肥厚，我不信他们会只泡几个小时，更不信他们会把泡久的木耳扔掉……

有人说：我吃了几十年都没事，我们家乡大小酒席都少不了木耳炒肉，大家都吃了都没事，她买的木耳有问题或其他问题，好的几十元一斤，如果泡一晚就有毒，那木耳还有谁买呢？

还有人说：小时候老家穷，村中人经常泡一日一夜的木耳，说是木耳越泡时间长越大个，煮了今天吃不完的明晚又拿来吃，那时候又没冰箱保鲜，就这样放在木碗柜里，也没见哪家出过事！

有人还说：木耳本生是沒有毒的，但是收木耳的商贩经常会加一种，增加重量的化学物质，如果，这个商贩加了，然后卖到那个商贩，再加一点，那就严重了，这样的食品还安全吗，早在九几年就有这种化学物质，当时木耳最贵时卖三十多主要出口美国，后美国，检测出了这种有害物质后价格掉到十元左右，很多商贩积压的货品太多，因此赔了钱！

到底该怎样食用黑木耳？

杜济民这样说:“冷水泡的话一到两个小时就可以了，最长不要超过4个小时，超过24小时我们就不要食用了。如果我们泡发之后的木耳触摸起来有粘液感，或者是闻起来有异味，我们也不要食用。”

这样的悲剧令人心痛，在心痛之后，其实我们也应该反思我们的食品安全和使用方法。有时候，人的生命真的很脆弱！我们要且行且珍惜！

好文辛

木耳我也是经常食用，任何东西都是需要正确的方法和合适的时间，才可以。心痛啊，隔夜木耳又夺走了一个人的生命。

回顾一下事情经过

东莞市一位34岁的年轻妈妈，将木耳浸水泡发5~6小时后煮食，隔天继续食用剩余木耳。然后，噩梦就开始了!她开始出现各种不适症状恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......随后被送进了东莞市中医院ICU治疗医生判断为急性肝功能衰竭。考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。在后续的检查中发现是米酵菌酸中毒。

不合理的食用导致近年来多次发生木耳惨剧

小小木耳，处理不当会引发食物中毒，严重的甚至会致人死亡!近年来黑木耳中毒的病例

并不少见。这几次发生的事件是：其共同特性都是黑木耳一般泡发了2天以上，木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣)，木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。对，就是这家伙惹的祸!而米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。

正常食用木耳是不会出现米酵菌酸的，所以也不用恐慌在食用之前要清洗干净，要多清洗几次，也要谨记在隔夜之后不要在食用了，与命比起来小小木耳扔了就扔了吧。那么做菜之前你会把干木耳泡发多久?一小时?三小时?还是一整天?事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中有一个致命的错误可能你的家人都在犯好好的木耳变了要命的毒药其实就是一个关键词：泡发不当，我们知道在食用前要对木耳进行泡发，但是泡发的时间越长木耳出现菌落的数量也就越多，泡了24小时的木耳所含的细菌，比只泡了1小时的木耳高出2700多倍!

泡发木耳的正确方法

控制合适的水温：春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发

合适的时间：泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同，黑木耳需要泡发3-4个小时，白木耳的胶纸比黑木耳要多，所以泡发时间要长一些。

保存：泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。

也就是出现了隔夜木耳千万不能食用，以免出现食物中毒，要及时注意食物的情况，以免造成食物中毒。

简单点，不磨叽废话，也就是一个木耳泡发后，不能隔夜，不能超过浸泡24小时，吃了会死人的。千万注意了，

东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？

科普知识：一般来说黑木耳用水泡不超出4小时，就要炒来吃或者烫来吃，如果一次吃不完，就把泡水的木耳捞起来凉干。不能长久泡在水里容易产生毒素。人吃了容易中毒。

东莞的女子就是泡木耳超出4小时长到24小时在炒来吃就很容易中毒。

菜场豆腐摊处和冬天卖火锅食料摊处的黑木耳整天泡着卖的……

为啥从来没听说过出事呢

木耳坏了

真的是人间悲剧，东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭，不幸身亡

医院推测是木耳引发中毒的原因

首先这个木耳只有这个女子吃，她将木耳一直泡着，一部分第一天就吃了，另一部分第二天才吃，一个人独自居住在公司宿舍，其次在她的身体中检测出米酵酸菌，而木耳泡的时间过长就会产生这种菌

其次就是临床表现，进食后出现恶心呕吐的感觉，因为米酵酸菌主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器且以细胞内的线粒体最为敏感，因此就会出现该名女性的临床现象，急性肝功能衰竭

日常生活中得注意

这名女子的经历让人十分心痛，但这样的事件并不是个例，几乎每年都会发生食物中毒的事情，一般都发于夏天，原因很简单，夏天温度高，容易滋生细菌，所以在夏天的时候就要格外注意饮食安全

特别是路边的小摊，他们的食品是没有经过检测，无法确定其安全性，担心放置过久而变质，通过很重的味道来掩盖事物变质的事实，所以不要贪图一时的嘴上的快感，而将自己的生命给弄丢

同时也还有一些事物和木耳一样，放置时间过长，就会产生椰毒假单胞菌（米酵酸菌就是它的亚种），比如发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，而且这个菌十分难以杀灭，普通的烹饪方式难以解决，要在日晒2天才能去除94%的毒素

而且食入该菌病死率达到40%-100%，所以解决的最好办法就是不要吃变质了的事物，同时发现有些味道不对的花生，也不要食用，里面含有黄曲霉菌，病从口入，大家要小心饮食

福大命大，好后怕！真心感谢题主的提问和条友们的解答！

真的不是一般般的后怕，因为我也比较喜欢吃黑木耳，有时在炖汤的时候会放一些，有时会与肉一起红烧，还有就是凉拌木耳。

一般在泡发木耳的时候，为了方便木耳容易炒熟，我都是用热水泡发，而且泡发的时间都相对比较长，一般都是3-4个小时，甚至有的时候为了第二天早上方便于晚上就将木耳泡发，这样算来至少泡发了8-9个小时。

通过大家的解答和查阅资料，我掌握了这些个知识：

1、木耳本身没有毒，但通过长时间泡发，会产生米酵菌酸毒素、黄曲霉毒素！

2、储存不当的木耳不能食用、储存时间较久的不能食用！

3、泡发时间虽然不是特别久，但如出现木耳触摸有粘液感，也不能食用！

看了大家的解答，我决定以后再也不长时间泡发木耳了！

再一次感谢大家！谢谢！

既然你诚心诚意的问了，我便认认真真的回答你。

又双叒叕一起！女子吃黑木耳中毒，抢救无效身亡！这样的木耳千万别吃……

世界上有剧毒的东西，你可以说是砒霜、眼睛王蛇的毒汁，但如果是说我们常吃的木耳，很多人打死都不信。

但是小编仍然要严正警告，近期气温飙升，千万要注意！

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。

考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……

2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；

2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；

2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；

2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。

2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……

注意看这些“木耳中毒”

都有一个共同点：

在水里泡发了2~3天

首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

以后还能吃木耳吗？

酸爽开胃的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝……

难道要从此是路人？

别害怕，短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

泡木耳最长别超过4个小时

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有黏液，说明变质了，赶紧扔掉；

泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

除了木耳，还有它们...

以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。

1.鲜银耳

鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

2.玉米面

玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

吃隔夜木耳为什么容易中毒

久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。源于浸泡时产生的一种名为----椰毒假单抱菌的细菌，它会产生一种叫做‘米酵菌酸’的毒素，黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌大量繁殖，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，危及生命。

米酵菌酸中毒，没有太好的治疗办法，死亡率高达40-100%！这种食物中毒，不是某种特效药物进行中和就能救治的。

而且米酵菌酸中毒，发病比较迟缓，一般都是经过12-24小时后，症状逐步加重才会送到医院。这时候，患者已经出现了多脏器衰竭。

虽然一部分患者都能被救回来，但花费是天价。这还不算，事后有肝功能或是肾功能不全也是常态。

木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

如何避免吃木耳中毒

1.冰箱冷藏热水泡。冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

2.泡发务必勤换水。不要一次泡过多、过久。泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。

PS：不要拿自己的健康开玩笑，木耳尽量现吃现泡，虽然麻烦一点，但吃的更为安全放心。

题外话：

那隔夜银耳可以吃吗？

是可以吃的，但是前提是没有吃过的！

做好的银耳汤，密封保存24小时和48小时后，它的亚硝酸盐含量是0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。

银耳汤放冰箱最多能保存多久？

保存时间最好不要超过48小时。

1、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的。

2、过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了；

3、银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。

如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。

感谢邀请

东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？

题主问题的核心是东莞女子煮食用隔夜的木耳引发了的急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？事情的起因是这样的，

东莞市一位34岁的年轻妈妈，将木耳浸水泡发5~6小时后煮食，隔天继续食用剩余木耳，然后就出现了不适的症状，出现了恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等等，随后被送进了东莞市中医院ICU治疗，医生判断为急性肝功能衰竭。

家人因为嫌ICU高昂的费用，毕竟确实这是重症，所以转回到老家，实际急性肝功能衰竭基本上就相当于判了死刑，当然结果就是最终抢救无效，不幸身亡，经疾控中心初步调查及检测判定为，米酵菌酸中毒所致！这样的新闻我们屡见不鲜，大多数都是直接死亡，而一部分不严重的患者确实可以坚持一下，然后通过肝移植来解决，他们的共同特征就是木耳泡发，第二天食用。

什么是米酵菌酸中毒？

其实简单一点来说就是木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣)。木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。而米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。所以我们确实不要进食放了很久的木耳，我们平时应该怎么注意呢？

正确泡木耳的方式应该是：

春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发，一般都是3-4个小时就可以了，而白木耳需要多一点时间，其实关键在于保存，早保存的时候千万切记在在冷藏条件下保存不宜超过24小时。基本上可以说就是24个小时使用完毕，所以吃多少泡多少才算是正确的，而且要在一天之内使用完毕。

总结：

很多生活的小常识，你确实不得不去注意，比如头孢喝酒这个小常识，再者就是很多人分享小龙虾和啤酒不能一起等等，这些很多都是有依据的，关键在于他们所含的成分不同，所以你如果不确定的情况可以上网搜搜，切记因为这点小事情而出人命，毕竟民以食为天，本来吃东西是一件开心的事情，但是这事情一闹，确实有些揪心，也希望节哀顺变，如果有小孩的的话，千万要安抚好小孩的情绪。

回答完毕

欢迎留言发表不同的看法和想法：

亲自吃过泡水很多天的木耳，也有吃不了吃下顿再吃的，或隔天再吃，没见任何不适，以前根本也不知道不能吃剩的，泡多了今天吃不了明天吃，又泡不坏，就这两年才出现吃了中毒的，莫不是生产过程中打了什么添加剂的？还是别吃为妙。

这只是个例吧我记得朋友开麻辣烫店的泡木耳的桶里不多了就往里加有的在桶里都泡了估计得有一个月了也没见有吃完感觉不舒服的客人还有一个吉林的朋友经常去他家都见他泡了一大盆木耳想吃就抓起来生吃他说他们当地从老一辈就是这么吃的也没见出什么事新闻说的应该是个人体质问题属于个例

木耳能吃吗？我从来不吃木耳。为什么呢？看看李时珍的《本草纲目》就知道了。

这次黑木耳致死的真相是，隔夜黑木耳侵泡时由于微生物大量繁殖产生毒素，食用这种毒素污染的木耳而导致的食物中毒！

一、隔夜黑木耳为什么不能吃

大家知道黑木耳又称木耳，是药食兼用的胶质真菌，也是公认的保健食品，黑木耳中蛋白质的含量比较丰富，有“素中之荤”的美誉，因此木耳本身无毒是可以吃的，但如果吃长时间侵泡的木耳会导致食物中毒。

为什么呢

因为它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，中了这种毒的人初期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，随后还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状，中毒后的死亡率高达50%以上。

二、木耳应该怎样科学侵泡

黑木耳科学来吃是不会有任何问题的，那么，黑木耳怎么科学侵泡来吃呢？

黑木耳侵泡时间不要超过4个小时，通常来说，黑木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短，如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡后变质的木耳不要吃，如果闻到侵泡后的木耳有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，就不要再吃了，泡过的木耳如果一次没有吃完，滤水后放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖。

保持侵泡餐具的卫生，餐具要及时洗、有条件的也要消毒，保持厨房环境卫生，在浸泡过程中减少细菌的产生。

三、如何避免黑木耳不科学的食用带来的问题

针对黑木耳食物中毒的问题，每一年，都会有媒体进行相关的报道，为什么会接二连三的发生这种食物中毒呢？

还是科学宣传普及不够，说实话，黑木耳中毒在这之前我也不知道，只是看到后进行有关的资料学习后才明白，我又问了身边几个同事，5个中竟然还有3个人也不知道，所以，这种不知无畏带来的结果，就有可能发生食物中毒，希望对这种食物的科学食用做普及宣传，比如，所有木耳包装上都醒目的写上警示。

也希望国家相关质检部门规范一下产品说明，不仅仅是黑木耳，包括很多常食用的食品包装上做些科学的知识普及，除了营养成分外，还要标记食用禁忌，同时还有媒体、书籍以及相关的健康饮食渠道都加大宣传，让更多的人知道木耳的科学食用方法。

综上所述，黑木耳本身无毒，但如果食用侵泡时间过长的木耳可能会产生食物中毒，一定要引起重视，学会科学的食用木耳，让今后食用木耳中毒的事件不再发生。

只听说误食毒磨菇而死，食木耳死第一回闻。砖家应行动起来，要求商家注明木耳泡发方式，时间，否则这会对人民群众食木耳产生恐慌心理。